焦油是一种复杂的有机混合物，其气味因种类和来源不同而有所差异。根据最新市场行情，焦油的气味通常被描述为浓烈、刺鼻且具有特殊焦糊味。

以乙烯焦油为例，其气味主要来源于其含有的多种碳氢化合物和杂环化合物。乙烯焦油在高温裂解过程中产生，其气味较为复杂，带有一定的焦糊味和化学品的特殊气味。这种气味在工业环境中较为常见，但因其成分复杂，长期暴露可能对人体健康产生不良影响。

桦焦油则具有独特的皮革似焦枯木的气味。这种气味主要来源于桦树木材在热解过程中释放的挥发性有机化合物。桦焦油被广泛应用于食用香料，主要用于烟草、糕点、软糖和胶姆糖等食品中，其独特的气味为这些产品增添了特殊的风味。

高温煤焦油的市场行情显示，其气味也较为浓烈，带有明显的焦糊味和煤烟味。这种气味主要来源于煤炭在高温干馏过程中产生的挥发性物质，包括苯、甲苯、二甲苯等芳香烃化合物。

总体而言，焦油的气味因种类和来源不同而有所差异，但普遍具有浓烈、刺鼻的特点。在工业生产和应用过程中，需注意防护措施，避免长期暴露对人体健康造成不良影响。