卖烟卖酒需要的手续较为复杂，涉及多个部门的审批和管理。首先，经营者需要向当地工商行政管理部门申请办理营业执照，这是从事任何商业活动的必备证件。

其次，由于烟草和酒类属于特殊商品，经营者还需要向烟草专卖局申请烟草专卖零售许可证。这一步骤是必须的，因为烟草的流通受到国家的严格管控。

对于酒类销售，经营者需要向当地商务部门或酒类管理局申请酒类流通许可证。不同地区的具体要求可能有所不同，但这一步骤是确保酒类销售合法合规的重要环节。

此外，经营者还需要关注消防安全和食品安全。因此，需要向当地消防部门申请消防安全检查，并确保店铺的消防安全设施齐全有效。同时，需要向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，确保酒类产品的质量和安全。

最后，经营者还需要办理税务登记，确保依法纳税。税务部门会根据经营者的实际情况，核定税种和税率，并要求按时申报纳税。

综上所述，卖烟卖酒需要的手续包括营业执照、烟草专卖零售许可证、酒类流通许可证、消防安全检查、食品经营许可证以及税务登记等多个环节。经营者需要提前了解相关政策和要求，确保所有手续齐全，合法合规经营。